Schlagwort-Archive: Rezepte

Möhren-Schokoladen Kuchen

Veröffentlicht am von
1

Ein weiteres Back-Schmankerl, dem niemand widerstehen kann. Ohne Butter, ohne Mehl…

Das wird benötigt:

4 Eier, 160 gr Zucker, 200 gr geraspelte Möhren, 200 gr gemahlene Mandeln, 2 EL Kakao, 0,5 Päckchen Backpulver, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Rum, 3 EL Semmelbrösel

So wird’s gemacht:

Eigelb und Eiweiß trennen. Eierschnee steif schlagen. Dann Eier, Zucker, Mandeln, Kakao, Backpulver, Zitronensaft, Rum und die Semmelbrösel verrühren. Schließlich die Möhren hinzufügen. Dann den Eierschnee unterheben.

Den Teig in eine Backform geben. Bei 190 Grad Umluft etwa 35 min backen. Nach dem Abkühlen wahlweise einen Schokoladenguss überziehen oder den Kuchen puderzuckern.

Ein Dank an Sandra aus der Krabbelgruppe.

Asiatische Hühnersuppe

Veröffentlicht am von
Antworten

(gefunden im UniSPIEGEL 06/2003, ein Rezept des SPIEGEL-Kantinenchefs)

Zutaten (für 4 bis 6 Personen, Mengen durchaus variabel): 500 gr Hühnerbrustfilet, 8 EL Sojasoße, 2 EL Speisestärke, 3 Möhren, 1 Paprika, 250 gr Chinakohl, 50 gr Shitake-Pilze, 1 rote Pfefferschote, 3 Frühlingszwiebeln, 1,2 l Geflügelfond, 100 gr Reisfadennudeln, 2 Messerspitzen Sambal Oelek, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Ingwer (gehackt), 4 EL Pflanzenöl, 2 EL Sesamöl, 2-3 EL Limettensaft, 1 Stange Zitronengras, Salz und Pfeffer

Zunächst das Huhn waschen, schnetzeln und einlegen. Dann Chinakohl, Möhren, Paprika, Shitake und Zwiebeln putzen und zerkleinern.

Geflügelfond (alternativ funktioniert auch eine Hühner-Bouillon aus Trockenmasse mit etwa der gleichen Wassermenge) mit 4 EL Sojasoße, Zitronengras, Sambal Oelek, der klein gehackten Chili-Schote, Knoblauch und Ingwer aufkochen.

Das Hühnchenfleisch in Pflanzen- und Sesamöl anbraten.

Möhren, Paprika und Pilze in den Fond geben. Nach ein paar Minuten Chinakohl, Zwiebeln und die Nudeln hinzugeben. Kochen lassen und dann das Hühnchen untermischen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das wird dann alles sauer-scharf und schmeckt köstlich! Bon Appetit!

Quark-Apfelkuchen vom Blech

Veröffentlicht am von
Antworten

Ein Blech voll Kuchen:

Für den Teig: 125 gr Butter, 125 gr Zucker, 1 P. Vanillinzucker, 1 Prise Salz, 2 Eier, 200 gr Mehl, 1,5 Tl Backpulver

Für den Belag: 2 kg Äpfel, 500 gr Magerquark, 150 gr Zucker, 1 P. Vanillinzucker, 2 Eigelb, 2 Eiweiß, 75 gr Speisestärke

Zunächst die Äpfel bearbeiten, schälen und in Schnitze schneiden. Dann für den Teig Butter, Zucker, Vanillin, Salz und die beiden Eier schaumig rühren. Mehl und Backpulver vermischen und in die schaumige Masse hinein verarbeiten. Den Teig dann ca. 15 min. bei 175 Grad Umluft (ohne Vorheizen) backen.

Währenddessen den Belag vorbereiten: Zuerst das Eiweiß steif schlagen. In das Eiweiß hinein die Speisestärke unterheben. Anschließend Quark, Eigelb, Zucker und Vanillin verrühren und ohne Rührgerät mit dem Eiweiß-Speisestärke-Schaum vermischen.

Schließlich den Teig belegen: Eine Schicht Apfel, dann die Quark-Masse und erneut eine Schicht Apfel. All das 45 min bei 175 Grad backen.

Gutes Gelingen und guten Appetit.

Kirschschnitten

Veröffentlicht am von
Antworten

Ein Blechkuchen, der Kinderherzen erfreut – und auch die der Erwachsenen. Gefunden in VIVA! Februar 2006, allerdings habe ich die Kirschenmenge verdoppelt:

2 Gläser Schattenmorellen, 900 gr Magerquark, 200 gr Mehl, 150 ml Rapsöl, 2 Tl Backpulver, 200 gr Zucker, Salz, 5 El Milch, 3 El Speisestärke, 4 Eier.

Zunächst die Schattenmorellen in einem Sieb abtropfen lassen.

Dann Mehl und Backpulver mischen. 50 gr Zucker, etwas Salz, die Milch, 50 ml Öl sowie etwa 125 g Quark dazugeben. Die Masse mittels Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig sehr dünn auf die Größe eines Backblechs ausrollen.
Ein Tipp: Klebt der Teig noch an den Fingern, etwas Mehl hinzugeben. Ebenfalls, wenn er am Nudelholz hängen bleibt. Es hilft auch, die eigene Hand etwas zu bemehlen und den Teig mit der flachen Hand in die Ecken des Backblechs zu verschieben.

Ist der Teig fertig, 750 gr Quark, 100 ml Öl, 150 gr Zucker, die Stärke und die Eier miteinander verrühren. Diese Masse auf den Teig geben. Zum Schluss die Kirschen gleichmäßig über Teig und Quarkmasse verteilen.

Ohne Vorzuheizen etwa 35 Min. backen lassen, bei ca. 200 Grad.

Köstlich!

Gewürzkekse

Veröffentlicht am von
Antworten

In der Weihnachtsbäckerei habe ich folgendes Rezept für Gewürzkekse ausprobiert (gefunden vor Jahren in der Funkuhr):

Zutaten (für 4 Backbleche):
300 gr Butter, 100 gr Puderzucker, 300 gr gemahlene Haselnüsse, 2 TL Lebkuchengewürz, 2 TL Kakao, 3 Eier, 300 gr Mehl

Zubereitung:
Zunächst die Butter und den Puderzucker mit dem Rührgerät vermengen. Dann Haselnüsse, Eier, Lebkuchengewürz und Kakao unterrühren. Unter diesen Teig dann das Mehl geben und den Teig kneten. Den Teig anschließend in Frischhaltefolie einpacken und 30 min im Kühlschrank lagern.

Danach mit Nudelholz und Mehl und Ausstechformen die Kekse fertigen. Backzeit: Ca. 15 min bei einer Temperatur von 175 Grad (ohne Vorheizen), hängt von der dicke des ausgerollten Teiges ab.

Wer Zeit und Lust hat, kann aus Puderzucker und Zitronensaft eine Glasur anrühren. Muss aber nicht sein, die Plätzchen sind auch so ganz hervorragend.

Steinbeißerfilet, mariniert

Veröffentlicht am von
Antworten

Für dieses Rezept braucht es folgende Zutaten (für vier Personen):

900 gr Steinbeißerfilet, 200 gr Zuckerschoten, 1 Stange Bambus (eingelegt), 10-12 getrocknete Mu’er-Pilze (alternativ: Shitake), Basmati-Reis

1 Flasche süß-scharfe Chilli-Soße, 1 Tl Sesamöl, 6 Knoblauchzehen, 10 gr Ingwer, 4 Spritzer Fischsoße, 2 El Sojasoße, 1 El Stärke, 1 Stange Zitronengras, 1 Bund frischen Koriander

Vorbereitung: Vorab die Mu’er-Pilze drei Stunden lang in Wasser einweichen. Wer weniger Zeit hat, weicht sie kürzer ein und kocht sie 15 Minuten lang auf bzw. so lange, bis sie erkennbar weich sind.

Dann den Fisch in größere Würfel (1,5×1,5 cm) teilen und marinieren – mit der Hälfte von Knoblauch und Ingwer, mit Sesamöl, Stärke, Fischsoße und der ersten Hälfte der Chillisoße. Der Fischwürfel sind fest genug, um ihn in dem Sud ein paar mal zu wenden.

Während der marinierte Fisch in einer Schüssel Aroma aufsaugt, Bambus und Pilze zerkleinern, die Enden der Zuckerschoten entfernen. Den Koriander klein häckseln.

Den Basmati-Reis (auf dem E-Herd) kochen: Kurz spülen, dann 1,5-fache Menge Wasser in den Topf, einen Tropfen Öl, salzen, ohne Deckel kochen, zwischendurch umrühren, nach 5 Minuten Kochen abschalten, Deckel drauf, auf der Platte stehen lassen. Das restliche Wasser verdampft. Fertig.)

Als nächsten Schritt etwas Öl in eine Pfanne geben und den Fisch ein paar Minuten dünsten (mit Deckel). Den fertigen Fisch wieder zurück in die Schüssel verfrachten. Schließlich wieder etwas Öl in der Pfanne erhitzen und den restlichen Ingwer/Knoblauch, etwas Sojasoße sowie das Zitronengras (den inneren, weißen Teil, in drei, vier gleich große Teile zerlegt) hinzu tun. Nach ein, zwei Minuten das Gemüse beigeben und die restliche Chillisoße. All das einige Minuten bedeckelt simmern lassen.

Ist das Gemüse fertig (noch bissfest!), den Fisch unterheben – und servieren. Dazu den Koriander auf den Tisch stellen – und den Reis.

Guten Appetit.

Ratatouille sauer-scharf

Veröffentlicht am von
Antworten

Der provenzalische Gemüsemix, mit unprovenzalischen Zutaten und asiatisch aufgebohrt…

(Für 5 Personen) 1 Zwiebel, 1 Kohlrabi, 3 Möhren, 1 Zucchini, 2 Paprika, 1 Stange Lauch, 100 gr Champignons, 4 Tomaten, 1 Dose passierte Tomaten, Reis, 150 gr Parmesan

1 Tl grüne Curry-Paste, 4 Knoblauchzehen, 0,5 Tl Sambal Olek, 3 Spritzer Fischsoße, 2 Spitzer Sojasoße, Saft einer Limette, Salz, Pfeffer

Die Zwiebel würfeln und dünsten. An die Zwiebeln Curry und Sambal Olek sowie die anderen Gewürze geben. Nur den Knoblauch noch etwas zurück halten. Dann nach und nach die anderen Gemüse hinzufügen, Möhren und Kohlrabi zuerst usw. bis zu den Pilzen. Zwischendrin den Knoblauch untermischen. Schließlich die Tomaten unterrühren. Am Ende die passierten Tomaten ergänzen und den Limettensaft verrühren.
Den Reis kochen. Parmesan reiben. Fertig.

Sehr einfach, aber immer überzeugend. Am besten 24 Stunden vor der Mahlzeit zubereiten. Oder aber die hier aufgeschriebene Menge für nur zwei Leute beibehalten und sich anderntags erneut daran erfreuen.

Apfelkuchen mit Butterstreuseln

Veröffentlicht am von
Antworten

Zutaten für ein Standardblech:

8 Äpfel. Ich nehme am liebsten eine feste, leicht säuerliche Sorte: Santana, Elstar, Braeburn, am besten Bio-Äpfel. Dann erübrigt es sich, die Früchte zu schälen. Waschen, Gehäuse entfernen, Schnitze schneiden.

Für den Rührteig:

150 gr Butter, 4 Eier, 150 gr Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 250 gr Mehl, 1,5 TL Backpulver, 1 TL Zitronensaft.

Die Butter geschmeidig rühren, die Eier hinzugeben, den Zucker und die Vanille. Diese Mischung miteinander verquirlen. Dann Mehl, Backpulver und die Prise Salz dazu und erneut mixen. Anschließend den Teig auf dem Blech verteilen, den Zitronensaft verteilen, die Apfelschnitze eng auf den Teig setzen – und die Butterstreusel produzieren:

1 Päckchen Vanillezucker, 75 gr Zucker, 100 gr Butter, 150 gr Mehl – intensiv mit den Händen kneten und durch die Finger gepresst auf dem Belag verstreuen.

Das Blech in den Ofen und 50 Minuten bei 180 Grad Umluft backen. Fertig.

Wer will, siebt noch etwas Puderzucker und vermischt den mit dem Saft einer Zitrone. Den Guss auf den Kuchen aufbringen, sobald er aus dem Ofen kommt.

Schmecken lassen!

Kabeljau süßscharf

Veröffentlicht am von
Antworten

Ein lecker-leichtes Rezept, leicht abgewandelt nach dieser Vorlage auf chefkoch.de.

Hier die Mengen für zwei Personen:

2 x 250 gr Kabeljau-Filet
2 Paprika
2 Mango
10 gr Ingwer
1 TL grüne Curry-Paste
3 Spritzer Fischsoße
175 ml Chilisoße süßscharf
1 Limette/Zitrone
Salz, Pfeffer, Sojasoße zum Abschmecken

Den Ingwer klein schneiden und in eine Pfanne mit Öl geben, Curry hinzugeben. Den Paprika waschen, würfeln und andünsten. Die Mangos schälen und in Stücke zerlegen. Dann die restlichen Gewürze dem Paprika-Curry-Ingwer-Sud beimengen und die erste Mango unterrühren. Wer es soßig-saftig will, quetscht das Fruchtfleisch rund um den Mango-Kern mit der Hand aus und lässt den Saft in die Pfanne tropfen. Nachwürzen, abschmecken – und die zweite Mango obenauf legen. Alles in der Pfanne ziehen lassen, mit Abdeckung.

Der Fisch: Kabeljau zerfällt relativ schnell in der Pfanne, schmeckt aber sehr lecker. Steinbeißer-, Lengfisch-, Pangasius-Filet eignen sich bestens. Die Filets waschen, salzen, pfeffern und leicht einmehlen. Ein paar Minuten auf der einen Seite braten, ein paar Minuten auf der anderen. Fertig.

Dazu Reis servieren.
Guten Appetit.

Donauwellen à la Nicola

Veröffentlicht am von
Antworten

Dieser Kuchen ziert jede Geburtstagstafel, ist relativ schnell (rund eine Stunde) zubereitet und bleibt sicherlich nicht lange liegen. Neben der Schwarzwälder Kirschtorte mein Lieblingskuchenrezept. Die Zutaten für ein Standard-Blech:

6 Eier
300 gr Butter
300 gr Zucker
300 gr Mehl
1 Päckchen Vanillin-Zucker
2 TL Backpulver
3 Gläser Schattenmorellen
6 EL Kakao

1/2 Liter Milch
Vanille-Pudding

200 gr Schokoglasur

Die Sauerkirschen abtropfen lassen. Dann den Teig anrühren (Eier, Butter, Zucker, Vanille, Mehl, Backpulver). Die erste Hälfte des Teiges auf dem Backblech verteilen. Zur zweiten Teighälfte die 6 EL Kakao geben und verrühren. Die dunkle Teigmasse nun ebenfalls auf das Backblech aufbringen. Sodann die Kirschen auf dem Teig verteilen, möglichst gleichmäßig.
Den Kuchen nun in den Ofen schieben und etwa 35 bis 40 Minuten bei 180 Grad backen (ohne Vorwärmen).

Ist der Kuchen einigermaßen erkaltet, den Vanille-Pudding mit dem halben Liter Milch anrühren und aufkochen. Den Pudding auf den Donauwellen verteilen, bevor er erkaltet.

Schließlich die Schokoglasur: Zu empfehlen sind Schokoglasur-Beutel, die direkt im Wasserbad erwärmt werden können. Die Variante, Blockschokolade im Wasserbad zu erwärmen, ist erfahrungsgemäß erheblich fehleranfälliger, zumal die Schokolade nach Erkalten nicht ein zweites Mal verflüssigt werden kann.

Das war’s. Mehr ist nicht zu tun für ein Blech Kuchen, das Gästen oder Geburtstagskindern, die mit einem solchen Geschenk bedacht werden, lange in guter Erinnerung bleiben wird.